Рецепты безе кажутся простыми: нужно всего лишь взбить яичные белки с сахарной пудрой и, иногда, добавить лимонного сока. Но чтобы действительно получить воздушный десерт, нужно знать некоторые тонкости.
Классический рецепт безе поможет достичь великолепного результата — нежного и красивого. Для разнообразия вкуса и внешнего вида классическому безе можно добавлять различные ингредиенты в конце приготовления. Однако стоит быть осторожными: масло (например, из орехов) и жидкости могут помешать образованию пены.
Поэтому лучше добавлять их постепенно, чтобы не испортить структуру безе. Если вы хотите использовать пищевые ароматизаторы, убедитесь, что они не содержат спирта, который может помешать подняться белкам.
Для начала отделите белки от желтков и начинайте взбивать их миксером на низкой скорости примерно 30 секунд. Постепенно увеличивайте скорость до средней и продолжайте взбивать до появления густой белой пены.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, затем выключите миксер и аккуратно перемешайте основу для безе ложкой, чтобы собрать со стенок белковую массу, которая могла разбрызгаться в процессе взбивания. Продолжайте взбивать ещё несколько минут на высокой скорости до получения густой однородной пены.
Чтобы проверить готовность основы для безе, поднимите ёмкость с ней дном вверх — белковая масса должна оставаться на месте.
Переложите готовую основу для безе в кулинарный мешок (можно использовать обычную ложку, но десерт будет менее аккуратным). Разогрейте духовку до 100°C, застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него формы безе. Выпекайте безе на среднем уровне духовки от 1 до 1,5 часов — время зависит от размера форм: чем они меньше, тем быстрее готовятся.
Не открывайте дверцу духовки в процессе приготовления, чтобы избежать трещин на поверхности безе из-за перепада температур. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента. Выключите духовку после выпечки, слегка приоткройте дверцу и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.
Безе из мультиварки не имеет особых отличий от традиционного способа приготовления из духовки. Этот метод подходит для случаев, когда нет доступа к духовке.
Пропорции ингредиентов и процесс приготовления основы для безе также остаются неизменными по сравнению с классическим рецептом. Однако следует учитывать, что приготовка безятины может потребовать порционного приготовления или уменьшения количества ингредиентов.
На дно мультиварки выложите пергаментную бумагу или фольгу и формируйте на ней безе с помощью ложки или кулинарного мешка на расстоянии друг от друга. Включите режим «Выпечка» и готовьте под открытой крышкой около 1 часа 20 минут — это поможет избежать пересыхания поверхности безятины.
После приготовления оставьте безе в мультиварке до полного остывания.
Возможностью быстрого приготовления хрустящего безе обладает метод его приготовления в микроволновке. Такой способ обогатит ваш рацион хрустящими десертами за минимальное время. Используйте аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых — как заменитель яичных белков для создания альтернативного типа безятины.
Не забывайте хранить ваше любимое безе в герметичном контейнере при комнатной температуре не более недели — этот десерт не любит лишней влаги и быстро портится под её Einfluss.