Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Гравлакс — это такое скандинавское блюдо из рыбы, которое варят в разных странах: Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особенно популярно оно в Швеции. И хорошо, что большинство туристов не знают шведского, а местные спокойно относятся к переводу названия «гравлакс». Ведь Скандинавия — это место с морем и рыбой, и местные жители уже с давних времен ловят и едят рыбу. А как же холодильники?

Их тогда еще не было, и древние скандинавы придумали свой способ хранения улова. Они брали лосося, обильно солили и приправляли разными специями, а потом закапывали в землю или песок. Отсюда и название — «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не очень аппетитно, но вот рыбка получалась просто невероятной — слегка соленая, пряная, нежная, просто тает во рту.

Сейчас, конечно, технологии изменились чуть-чуть — уже не закапывают рыбку.

Теперь используют пищевую пленку или фольгу. Но ингредиенты остались прежними. Основной компонент — жирная красная рыба из семейства лососевых (семга, форель, горбуша и так далее).

Еще для маринада обязательно нужны крупная соль (желательно морская), сахар, черный молотый перец и укроп. А еще есть рецепты гравлакса с добавлением свеклы, хрена, водки и других продуктов.

Вот самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий. Шаг 1: Подготавливаем рыбу.

Лучше брать уже готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные ломтики (не удаляя кожу), удалить кости, промыть под холодной водой и высушить бумажными полотенцами. Шаг 2: Смешиваем специи. В разных рецептах меняются пропорции соли, сахара и перца.

Кто-то кладет только одну ложку сахара. На самом деле не стоит бояться — рыбка не будет сладкой. Поэтому лучше смешивать сахар и соль в одинаковых количествах. Иногда используют перец горошком вместо молотого — его считают более ароматным.

Итак, нужно соединить соль, сахар и перец в одной посуде и хорошенько перемешать.

Шаг 3: Нарезаем укроп. Можно использовать как свежий, так и сушеный укроп. Первый предпочтительнее.

Его нужно помыть и мелко порубить. Шаг 4: Натираем рыбку.

Каждый ломтик семги нужно щедро посыпать специями и укропом. Соль, сахар и перец можно даже слегка втереть в рыбку; а укроп должен создавать сверху зеленое «одеяло».

Затем кусочки нужно сложить друг на друга таким образом, чтобы укроп был внутри, а кожа — снаружи.

Шаг 5: Заворачиваем гравлакс. Теперь нужно плотно завернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой пленкой и положить в контейнер.

Чтобы процесс маринования шел быстрее можно сверху поставить что-то тяжелое — например банку с водой. Отправляем гравлакс в холодильник.

Через два дня можно есть рыбку; но лучше оставить ещё пару дней — будет ещё вкуснее.

Когда семга промаринуется достаточно долго её нужно распаковать и очистить от укропа и приправ.

Это одна из версий классического скандинавского рецепта.

А если вы имели дело со скандинавским гравлаксом до этого? Поделитесь вашим опытом!