Для того чтобы взбить сливки, нужно взять продукт с содержанием жира не менее 30%. Обычно выбирают сливки с жирностью 33% или 35%. Важно предварительно охладить сливки в течение нескольких часов или даже на всю ночь.
Желательно также, чтобы венчики миксера и миска были холодными. Сливки следует активно взбить и перелить в сухую чистую посуду.
Чтобы избежать расслоения, начните взбивать их на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до максимальной. Держите миксер двигающимся по кругу, пока не достигнете нужной консистенции.
Время взбивания зависит от желаемой густоты: мягкие пики, средние или крепкие. Если начальная консистенция сливок более густая, то они будут взбиваться быстрее. Важна также мощность миксера – лучше определять готовность по внешнему виду. Мягкие пики образуются примерно за 2 минуты для сливок 33% жирности.
Крепкие пики – это состояние, когда масса становится густой и пышной, удерживая форму. Для продукта с 33% жирности потребуется около 4 минут для достижения крепких пиков.
Средние пики – это промежуточное состояние, когда сливки начинают опадать со временем. При использовании качественных сливок основная причина неудачного взбивания – тёплая температура продукта. Поэтому охлаждение перед использованием обязательно.
Также следует избегать перевзбивания, а также использование сливок с содержанием жира менее 30%. В этом случае можно добавить загуститель для получения нужной консистенции. На полках магазинов легко найти порошковые загустители для сливок, которые помогут достичь желаемого результата при содержании жира хотя бы 20%.
Пропорции указаны на упаковке, обычно для 250 мл продукта требуется около 8 г загустителя. Добавьте загуститель почти к концу процесса взбивания и продолжайте до получения нужной густоты. Однако нежирные сливки не дадут такого результата даже со стабилизатором; его чаще используют для улучшения устойчивости жирных сливок.