Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт, выпускник Массачусетского технологического института, не просто готовит яйца, он проводит научные эксперименты в области кулинарии. Среди его многочисленных исследований был и такой, как варка яиц.
Кенджи утверждает, что за последние годы он сварил тысячи яиц и до сих пор нет однозначного способа приготовления идеального яйца. Однако он поделился своими наработками, которые помогут увеличить шансы на успех.
Один из распространенных мифов о варке яиц — это то, что полежавшие яйца лучше чистятся. На самом деле это верно только для очень свежих яиц.
Если вы не имеете возможности получить такие яйца сразу от курицы, то можно дать им полежать некоторое время в холодильнике. Однако если вы берете продукт в супермаркете, то ждать особого смысла нет, так как они уже успели «постареть» на полках магазина.
Ключевым фактором для получения идеально приготовленного яйца не только является его «возраст», но и правильный метод варки. Многие привыкли хранить яйца в холодильнике и сразу же варить их без предварительного прогрева.
Однако Кенджи утверждает, что для того чтобы белок хорошо прочно прилипал к скорлупе и яйцо легко чистилось, нужно опускать яйца в уже кипящую воду.
Для того чтобы избежать трещин на скорлупе, рекомендуется предварительно подержать яйца в теплой воде перед варкой. Это позволит избежать резких изменений температуры и сохранить целостность скорлупы. Также стоит помнить, что способ приготовления играет ключевую роль: например, при варке на пару или с использованием специальной решетки результат будет более предсказуемым.
Каждый метод приготовления имеет свои особенности: например, при использовании электрической яйцеварки или духовки можно контролировать термические процессы более точно.
Даже время варки имеет значение: например, если вы хотите получить «идеальное» яйцо со слегка жидковатым желтком или плотным белком.
Существует множество способов приготовления яиц: от классической варки до использования мультиварки или духовки. Каждый из них имеет свои особенности и требует определенных навыков. Например, при использовании духовки следует помнить о неравномерном распределении температуры внутри неё.
Чтобы облегчить очистку яиц после варки, можно проколоть их с тупого конца перед приготовлением.
Это поможет избежать трещин на скорлупе и упростит процесс очистки. Кроме того, после приготовления рекомендуется оставить сваренные яйца остыть перед чисткой.
Важно помнить о том, что каждый этап процесса — от выбора метода приготовления до правильной подготовки ингредиентов — может повлиять на конечный результат. Проведение экспериментов с различными способами приготовления поможет найти оптимальный для себя метод получения идеальных яиц.