В древней Киевской Руси борщ готовили из листьев борщевика, и отсюда происходит его название. Позже в него стали добавлять свёклу, а с XIX века — картошку. Сегодня в каждой семье есть свой собственный рецепт этого замечательного блюда. Ведь в борщ можно добавить фасоль, грибы, копчености, да даже сельдерей!
Мы расскажем вам, как приготовить идеально традиционный борщ.
Для начала подготовьте бульон: налейте в кастрюлю холодную воду, положите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет особенно вкусным, если использовать мясо на кости. Не забудьте убрать пену перед закипанием жидкости. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне примерно час-полтора.
Пока бульон готовится, займитесь зажаркой: вымойте и почистите свёклу, морковь и лук.
Натрите свёклу на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
Обжаривайте лук и морковь, помешивая около 5 минут. Затем добавьте свёклу. Придайте ей цвет добавив немного лимонной кислоты, уксуса или сока лимона.
Это придаст вашему борщу правильный красный оттенок и слегка кисловатый вкус. Продолжайте жарить зажарку ещё 5 минут.
После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5–7 минут.
Когда бульон будет готов, достаньте из него мясо. Пока оно остывает, положите в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте порезанный соломкой или кубиками картофель. Можно менять порядок добавления овощей: если у вас молодая капуста, то ее лучше добавить после картофеля или одновременно.
Когда картофель будет готов, отделите мясо от кости и порежьте его кубиками.
Верните мясо обратно в суп. Посолите по вкусу, добавьте зажарку и перемешайте все ингредиенты. Положите лавровый лист и мелко порубленную зелень.
Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5–7 минут.
Для аромата можно добавить немного измельченного чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настояться 5–10 минут.
Борщ можно есть сразу после приготовления, однако как правило он становится ещё вкуснее на следующий день! При подаче добавьте ложку сметаны и свежую зелень. Если любите по-кислее, положите дольку лимона.
Подавайте борщ со свежим ржаным хлебом или сдобными булочками, которые можно потереть чесноком. И не забудьте про классические компаньоны — сало и пампушки!