Грибы — это не только вкусный и полезный продукт, но и предмет гордости для многих любителей грибной охоты. И что делать, если у вас собралось слишком много грибов, а съесть все сразу не получится?
Один из способов сохранения грибов на долгое время — это сушка. Но как правильно это делать?
Существует несколько видов грибов, которые подходят для сушки. Трубчатые грибы, такие как боровики, подосиновики, подберезовики, маслята и другие, отправляются чаще всего на сушку.
Пластинчатые грибы, такие как опята, вешенки, зонтики и другие тоже хорошо поддаются процессу сушки. Однако не все виды грибов пригодны для этого метода: например, грузди, сыроежки и волнушки становятся горькими после сушки.
Правильно подготовленные грибы лучше всего сохранить целостными или порезанными на кусочки одинакового размера. Перед сушкой не рекомендуется мыть грибы — достаточно удалить мусор щеточкой или влажной тряпкой и очистить ножки.
Разложите грибы на решетке в духовке таким образом, чтобы они не касались друг друга. Следите за температурным режимом: начинайте процесс при 50°C, постепенно увеличивая температуру до 75°C и затем уменьшая до 55°C.
Ключевой момент — проверка на готовность: разломите один из кусочков пополам.
Если он сухой внутри, значит готово. Если же влажный — продолжайте процесс до полного высыхания. После этого дайте грибам полностью остыть перед следующим этапом.
Для окончательной дегидрации можно использовать микроволновку: выложите грибы на специальные поддоны и обработайте несколько циклов по 20 минут каждый с промежутками проветривания камеры.
Если у вас нет микроволновки, можно воспользоваться более долгим методом — дегидрацией на веревке или проволоке в теплом и проветриваемом помещении. Этот способ требует больше времени (в среднем неделя), но является более экономичным.
Готовые высушенные грибы следует хранить в плотно закрывающихся контейнерах при комнатной температуре.
Соблюдение всех этих рекомендаций позволит вам сохранить аромат и полезные свойства вашего заготовленного урожая на долгое время.
Так что если у вас есть изобилие свежих грибов после успешной охоты или прогулки по лесу, не отчаивайтесь! Проявите фантазию и приготовьте свои запасы на будущее — вы будете рады иметь возможность добавить аромата осени в свои блюда даже зимой!