Кабачки — это настоящий универсал в кулинарии, их можно приготовить множеством способов: жареные, запеченные, консервированные или даже в виде цукатов. Но существует еще один простой способ — есть их сырыми.
Чтобы разобраться, как это делать правильно, мы обратились за советом к шеф-повару петербургского ресторана Kuznyahouse Руслану Закирову. Также мы узнали у медицинской редакции Лайфхакера, какие меры безопасности следует соблюдать при употреблении сырых кабачков.
С точки зрения здоровья съедение сырых кабачков является безопасным, главное — хорошо их помыть перед употреблением, чтобы избежать заражения кишечной палочкой и другими бактериями.
Овощ можно употреблять вместе с кожурой и семенами. Однако стоит быть осторожными с перезрелыми кабачками, так как в них может накапливаться вещество — кукурбитацин, которое придаёт овощам горечь. Хотя для человека они не представляют серьезной опасности, перезрелые кабачки могут вызвать диарею, вздутие и тошноту из-за своих слабительных свойств. Поэтому если овощ кажется горьким, лучше от него воздержаться.
Шеф-повар Руслан Закиров подчеркивает, что молодые кабачки лучше всего употреблять сырыми: они обладают очень насыщенным вкусом без горечи и тонкой кожицей.
С возрастом овощей появляется горечь, появляются семена, и вкус становится менее выразительным. Для молодых кабачков не требуется чистка — достаточно лишь помыть и нарезать.
Кабачок имеет легкий молочный оттенок и сладковатый вкус, напоминающий патиссон или огурец, но более приглушенный. У него меньше влаги по сравнению с огурцами, но достаточно для хруста.
Отлично сочетается с корейским кунжутным соусом, другими ореховыми заправками или трюфельным маслом. Также подходят слегка солоноватые соусы на основе кисломолочных продуктов.
Главное — сохранить нежную сладость овоща.
Простейший способ приготовления заключается в том, чтобы тонко нарезать кабачок и заправить его оливковым маслом, добавив соль, лимонный сок и травы по вашему выбору. Можно посыпать сверху соленым сыром для подчеркивания вкуса. Кабачок также хорошо подходит для зеленых салатов или комбинированных блюд: его можно сочетать с различными ингредиентами и заправками для создания разнообразных сочетаний вкусов.
Таким образом, употребление сырых кабачков безопасно для здоровья при условии правильной обработки и выбора свежих экземпляров.
Приготовление этого овоща не только просто, но и позволяет экспериментировать со вкусами и сочетаниями продуктов для получения новых интересных блюд.