K-pop и дорамы уже давно завоевали сердца некоторых россиян, а тренд на корейскую кухню только укрепил свои позиции в 2023 году. Если ещё несколько лет назад у Chicko была лишь одна точка в Москве, то сегодня их уже целых 23, и количество продолжает расти.
Корейские, японские и китайские рестораны стали особенно популярными в России в этом году, входя в тройку самых любимых заведений. По словам председателя Союза отельеров Романа Сабирджанова, азиатская кухня стала не просто трендом прошлого года, а перешла и в 2023-й, вызывая интерес своим разнообразием блюд: от лаксы до карри и корейской еды.
В интернете появилось новое слово — «swicy», объединяющее сладкий и острый вкусы.
В 2023 году кисло-сладкий соус и солёная карамель уже не являются чем-то экстравагантным, а шеф-повара создают пряный мёд, глазурь для говядины и суфле-десерт с паприкой. Потребители проявляют интерес не только к остроте конкретных перцев, но и к новым вкусовым сочетаниям, как отмечает президент компании Olam Food Ingredients Камеш Элладжосюла.
Тренд на острые приправы распространяется даже на фастфуд: посетители «Бургер Кинга» добавляют острые приправы в напитки и десерты, а суши-бары предлагают острые роллы с соусом манго-маракуйя. Летом 2023 года томаты стали популярным ингредиентом: рестораны предлагали авторские блюда из помидоров, а продуктовые магазины расширили ассортимент сортов томатов.
Особенно ценились томаты свободного опыления за яркий вкус и аромат.
С другой стороны, помидорная обсессия привела к росту цен на помидоры в сентябре 2023 года. На фоне этого некоторые предпочитают лёгкие закуски или быстрые блюда: видеоблогер Оливия Махер запустила тренд #GirlDinner на TikTok, показывая простые комбинации продуктов для ужина. Эксперты отмечают растущий интерес к новому опыту при посещении ресторанов: иммерсивные форматы подачи блюд или возможность самостоятельной готовки начинают завоевывать популярность.
Ещё одним трендом 2023 года стало стремление людей экспериментировать с фастфудом: бургеры с креветками, манго-сэндвичи и хот-доги с малиновым вареньем — всё это результат желания интегрировать высокую кухню в повседневную жизнь. Интересно отметить, что стритфуд активно черпает вдохновение из различных культур мира: так, берлинский кебаб стал хитом Москвы благодаря не только своему вкусу, но и особой атмосфере заведений.
Таким образом, 2023 год оказался насыщенным для индустрии питания — от разнообразия азиатской кухни до новаторских подходов к быстрому питанию.
Тренды этого года диктуют желание людей получить не только удовольствие от еды, но и новые эмоции и опыт при посещении ресторанов.
«Тренд на азиатскую кухню в России продолжает набирать обороты, привнося новые вкусовые сочетания и интерес к острым приправам, создавая популярные концепции, такие как «swicy».»