Почему сухое вино называют сухим

Когда мы начинаем интересоваться вином, первое, что мы узнаем о нем, это его деление на сладкое и сухое. С сладким вином все понятно, а вот с сухим возникают определенные трудности. На самом деле ключевым фактором здесь является отсутствие сахара. Всякий раз, когда речь идет о вине, следует помнить, что оно начинается с виноградного сока, содержащего много натуральных сахаров. При процессе брожения дрожжи превращают эти сахара в алкоголь. Если желают получить сладкое вино, то брожение прерывается до того момента, пока дрожжи не сконвертируют весь сахар. То количество сахара, которое остается в напитке, называется остаточным сахаром. Для создания сухого вина брожение не прекращается — чтобы каждый грамм сахара стал алкоголем. Кроме того, используют менее сладкие виды винограда. Таким образом, сухое вино — это просто напиток без практически никакого остаточного сахара. Оно не имеет сладковатого привкуса.

Согласно постановлению ЕС о классификации вин, напиток считается сухим, если содержит от 4 до 9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12-18 граммов на литр, а в полусладком — 18-45 граммов. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. При этом отсутствие сладости (то есть сухость) не означает отсутствия фруктовых нот. Представьте фруктовый сок — он может быть несладким, но при этом иметь насыщенный вкус. То же самое касается и сухих вин.

Однако если после употребления вина у вас возникает ощущение «сушествующести» или «вяжущести» на языке, это еще не значит, что напиток является сухим. Это может быть вызвано высоким содержанием танинов. Эти соединения содержатся в кожуре и семенах виноградных ягод и гребнях (частях ягоды). После отжимания виноградной ягоды все это на какое-то время остается в мосте (соке). Чем дольше кожура и семена находятся там, тем больше танинов попадает в напиток, делая его более горьким и «вязким». Если хотите лучше понять какой привкус у танинов — залейте чай черного цветка кипятком и дайте ему завариться подольше времени. Уже после первого глотка вы почувствуете специфический горьковатый привкус и «вяжущее» ощущение на языке.

Часто люди ошибочно полагают, что крепость также свидетельствует о степени «сушествости», но это не так. Сухое вино необязательно должно быть крепче сладкого. Иногда так может показаться из-за высокого содержания алкоголя вызывая «сушествующее» чувство послевкусия , которое можно ошибочно приписать только для сухих видов напитков.

Есть очень крепкие и одновременно сладкие виды напитков; например портвейн.

Что же касается самого словосочетания «сухое», то точного объяснения его происхождения нет. Существует одна гипотеза: название появилось потому что всё содержание («досушено») избыточного количественного содержания алкоголя.