Вредны ли нитраты

Статья о нитратах в продуктах вызывает некоторое замешательство, смешанное с юмором. Ведь кто бы мог подумать, что овощи и зелень, которые мы так любим, могут содержать в себе нитраты, и это даже без использования удобрений! Но не стоит паниковать: без нитратов ничего не вырастет, а значит, они как бы «полезное зло». Оказывается, нитраты можно найти не только в растениях, но и в консервах, соленом мясе и даже в питьевой воде.

Азот из атмосферы превращается в почве в нитраты благодаря бактериям, которые помогают растениям синтезировать белок. Так что даже если вы не фанат овощей, вы все равно получаете свою порцию нитратов.

Интересно, что чем больше удобрений используют для обработки почвы, тем больше нитратов попадает в продукты.

Горожане могут спать спокойно благодаря контролю за водоснабжением, а вот жители сельской местности должны быть бдительны. Ну а колбаса и консервы добавляются для сохранения цвета и запаха — так что неудивительно, что они содержат нитраты.

Но не все так страшно: ученые еще не до конца определили опасность нитратов для человека. Главное — знать источник: например, употребление овощей снижает риск рака, а колбаса может его провоцировать. Важную роль играют антиоксиданты из фруктов и овощей, которые предотвращают образование опасных соединений.

Что касается метгемоглобинемии от избытка нитратов, то чтобы достичь критического уровня метгемоглобина нужно употребить гигантское количество нитратов — так что не стоит переживать из-за пары листьев салата.

Большинство продуктов перед употреблением готовятся или моются, что снижает количество нитратов.

Также стоит помнить про детей до шести месяцев: из-за особенностей организма у них повышен риск заболеть метгемоглобинемией от нитратов. Однако случаи отравления детей тоже редки и могут быть связаны скорее с инфекциями.

В целом же нитраты необходимы для тела человека: часть выводится с мочой, а часть превращается в оксид азота для различных процессов. Если вы хотите проверить количество нитратов в воде — купите тесты для аквариумов.

А насчет продуктов — лучше выбирать свежие овощи и фрукты.

Так что не стоит пугаться слова «нитрат» на этикетке продукта: главное — разумное потребление и разнообразие в рационе. Ведь как говаривалось: «Один салатик ещё никому не повредил».